Glengoyne Highland 12 ans single malt whisky

Description

70 CL

43% vol/alc

Glengoyne a toujours occupé une place unique dans le monde du whisky écossais : elle est la distillerie la plus au sud des Highlands (avec les chais les plus au nord des Lowlands), à 30mn à peine en voiture du nord de Glasgow. Ce qui en fait l’une des distilleries les plus visitées d’Écosse.

Glengoyne procède en effet de deux manières, aux effets radicalement différents, alternant les semaines à dix brassins (fermentation très longue de 110h) et à seize brassins (fermentation très courte de 56h). Il faut savoir qu’en moyenne le moût est fermenté entre 72 et 84h dans la plupart des distilleries écossaises. Une fermentation courte – fermentation alcoolique simple menée par les seules levures – permet de produire des spiritueux très céréaliers. Une fermentation longue – fermentation alcoolique + fermentation lactique avec le travail des bactéries – construit des distillats plus légers, fruités et complexes. Tout un univers à découvrir.