Rhum Mana’O Tahiti blanc 50° BIO

Description

70 CL

Mana’o signifie « penser » en langue tahitienne, « se souvenir », en hommage à cette canne à sucre exceptionnelle qu’est la variété Otaïti, enracinée sur les terres polynésiennes vers l’an 300 après JC. Elle y fut cultivée pour son jus sucrée utilisé comme excipient pour le ‘ra’au Tahiti’ (médecine traditionnelle) et pour les qualités gustatives de sa tige.

Les cannes à sucre sont cultivées notamment dans la vallée de Tiva à Tahaa, aux Îles sous le Vent. Elles sont sélectionnées et taillées avant d’être broyées lors d’un seul passage, sans adjonction d’eau. Le jus de canne est ensuite filtré, puis stocké en cuve de fermentation. L’une des étapes importantes consiste à mélanger une levure biologique avec le jus de canne pour amorcer le processus de transformation des sucres en alcool. Au bout de 48 heures, on obtient un vin de canne titrant à 5%.

Celui-ci est alors envoyé par goélette à Paea sur l’ïle de Tahiti pour y être distillé dans un alambic discontinu.

De cette distillation ne seront conservés que les « cœurs de chauffe ». Le rhum titre alors à plus de 89°. Il est alors lentement réduit pour garantir le plus grand respect des arômes d’exception de la variété de canne Otaïti…